四川九大碗有哪些一吃根本停不下来的菜?这样的做法才最正宗图解

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每个地区都有自己的特色传统美食,而四川地区的特色传统美食“九大碗”可能很多人都没有听过也没有尝过,其特色是注重蒸菜,分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。   而九大碗最正宗的叫法应该是“九斗碗”,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九大碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。当然当地人更喜欢称之为“坝坝宴”,总感觉有种很接地气的感觉呢!  

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  九大碗的来历   成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚、生子、建房等等,都要请亲朋好来相聚,大吃一番,俗称吃九大碗。这一名词的起源,是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。称之为“九大碗”,是因为一般每席有九碗菜。此外还有一个原因,是民间视“九”为吉数,有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久(九)”等说法。这样的宴席,“九大碗”是起码的标准。当然,也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的,现今眉山地区的“九大碗”多是20碗左右。  

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  但是,“九大碗”可以是七碗可以是十一碗,但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢?在川西坝子上,喂猪的猪槽一般都是用石头做的,民间相沿,把“吃十(石)碗的”作为骂人是猪的隐语,所以不能用十碗菜来招待客人。而桌上的菜不能摆八碗,则是因为开席的时候一般会有叫花子(乞丐)会前来贺喜或哭丧。他们往往还打着莲花闹,走到哪唱到哪,见到什么唱什么。由于不管是红喜还是白喜,主人家都信奉“客走旺家门”的道理,对于前来捧场的乞丐,都要热情招待。只不过他们吃的不是其它客人的几样菜,而是一人一碗盖浇饭。这样一来,一张八仙桌,一面坐两人,刚好是八碗饭,所以川西民间就把放八碗饭的称做“叫花子席”。因此,八与十这两个数,是办席必须忌讳的。  

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  九大碗最正宗的做法图解:   1.软炸蒸肉   软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、 葱花、面包、鸡蛋为主材的菜肴名。香酥味鲜,可甜可咸,别具风味。

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  2.清蒸排骨   这道菜的主要食材是排骨,主要烹饪工艺是蒸。清蒸排骨制作简单,但成品汤清味美,色泽美观,排骨醉烂老少咸宜。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可提供钙质。

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  3.粉蒸牛肉   这道菜主料是牛肉和大米,依旧用到蒸制的方式。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。把牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀,接着用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟,最后用香油加葱花调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成,香气四溢不能控制口水的分泌啊!

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  4.蒸甲鱼   这道菜制作原料主要有活甲鱼、鸡脯肉、鸡腿。甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力的滋补佳品。

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  5.蒸浑鸡   将适量的木耳和香菇用温开水泡发,把切好的鸡,拌匀蕃薯粉,接着放上泡好的木耳和香菇放上姜丝,洒上点盐、油搅拌均匀,腌至半小时。最后再隔水蒸二十分钟直至熟透,这道菜虽然做法简单,却保留了鸡的本味。

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  6.蒸浑鸭   做法同上,只是将原料换吃了鸭,口感不同。

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  7.蒸肘子   该菜品色佳、口味鲜香,具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点,关键是,软嘟嘟的胶原蛋白可诱人啦!

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  8.夹沙肉   夹沙肉是一道四川,贵州,云南等地的汉族传统名菜,属于川味传统甜菜,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九大碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九大碗“为主菜以群宴宾客,夹沙肉更是其中不可或缺的美味。

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  9.咸烧白   咸烧白是一道四川的传统名菜,属于川菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与素肉同烧,增添了特殊风味。以五花肉为制作主料,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾的特产。

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发布时间:2019-03-27 00:38:19
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